Холодец из рыбы | Энциклопедия рыболова

Холодец из рыбных отходов

 

При хорошем улове, когда удается поймать крупную рыбу: сома, толстолобика, можно из головы, хвоста, хребта и плавников варить холодец. Из речной рыбы получается питательная, вкусная и полезная закуска. В ней содержатся витамины и большое количество важных для жизнедеятельности человека микроэлементов: кальция и железа, йода и цинка, фосфора и магния.

Для приготовления рыбного холодца понадобятся такие простые ингредиенты: 1 кг рыбы или рыбных отходов, 15 г корня петрушки, 1 средней величины морковь,1 луковица, из специй лавровый лист, 5-6 штук душистого горошка. Нужен будет и желатин.
Сначала рыбу разрубают на части, отделяют от филе голову, хвост и плавники, тщательно промывают, потом ставят варить в кастрюле с холодной водой. Вода должна немного выступать над рыбными отходами, во время приготовления она постепенно выкипает, и бульон становится наваристой. В процессе варки образуется пена, которую периодически надо шумовкой удалять. Варят бульон около часа, потом извлекают рыбные части, отделяют от костей мякоть. В бульоне остаются мелкие косточки, поэтому его процеживают через марлю или сито.

В процеженный бульон добавляются измельченные лук и морковь, а также остальные специи и продолжают варить еще полчаса.
Отдельно готовится желатин, растворяют 1 ст. л. в теплой воде и оставляют для набухания на 40-50 минут. Набухший желатин ставят на огонь и нагревают, не доводя до кипения. Готовый желатин добавляют в рыбный бульон из такого расчета: на стакан полученного раствора добавляют два стакана рыбного бульона. Следует все хорошо перемешать.
Осталось разливать по формочкам. Поверх кусочков рыбы переливают бульон, ставят в холодильник. Через 4-5 часов холодец застынет, и вкусное низкокалорийное блюдо готово. Подать его можно на стол, украсив зеленью петрушки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Мы в Контакте
Календарь рыбака
Август 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июн    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
Мы в Ютубе